Muffin salati alle verdure (con gli scarti!!)

By 05:05 , , , , , , , , , , , , , ,



Ultimamente si sente spesso parlare di cucina degli scarti,  e può succedere che quello che si immagini leggendo queste parole sia qualcosa di decisamente poco appetitoso!!

E invece no!
Ci credereste che questi muffin (che non sono solo belli, ma anche buonissimi, promosso a pieni voti da tutta la famiglia) siano preparati con gli scarti della verdura, che normalmente avrei buttato via!!?

E' proprio così!

Comve vi ho raccontato tante volte sia per pranzo che per cena cerco di proporre sempre una verdura cotta e una cruda!
L'altra sera per cena ho preparato come contorno dei broccoletti, saltati in padella con un po' di aglio, olio e sale, e carote e finocchio in bastoncini da sgranocchiare!



Lavata e mondata la verdura mi sono trovata una bella ciotolina di scarti.
Che farne?
Abitualmente gli avrei buttati. Invece mi sono chiesta se avessi potuto utilizzare in qualche modo anche quelle parti delle verdure!

Così è nata l'idea, e ci sono voluti solo 15 minuti per trasformare gli scarti della verdura in golosissimi muffin salati!
Gli scarti delle verdure che potrete utilizzare (almeno quelle che finora ho sperimentato io con successo) sono:
  • bucce di carote
  • gambi e foglie di broccolo
  • scarti di finocchio
  • bucce di zucca
  • bucce di rapa
  • foglie di ravanelli
Imparare a cucinare gli scarti della verdura (e anche della frutta!) è stata per me una grande scoperta, anche perché sarei di natura una piuttosto sprecona!
In questo modo invece risparmieremo tempo e denaro, otterremo due piatti in uno, aumenteremo ancora di più il consumo di verdura, e ridurremo i rifiuti.

 

In più è sicuramente una forma di rispetto maggiore per il cibo, che troppo spesso ci dimentichiamo di avere, a causa della sua abbondanza in questa nostra società.
Dovendo usare la buccia della verdura, è preferibile che questa provenga da agricoltura biologica, poiché ovviamente all'esterno tendono a depositarsi un maggior numero di sostanze nei prodotti trattati.

Se non utilizzate subito gli scarti il mio consiglio è quello di riporli subito in un sacchettino da freezer ben chiuso, e metterli in frigorifero, ed utilizzarli comunque nell'arco delle 24 ore!

Sono sicura che poi quando assaggerete questi muffin salati, non riuscirete a credere che siano preparati con degli scarti, perché sono una vera bontà!

A differenza della maggior parte dei muffin salati in circolazione vedrete che questi sono piuttosto leggeri, non contengono burro e neanche tante (troppe) uova, olio o formaggi, pur essendo comunque nutrienti! Un uovo e 15g di formaggio grattugiato sono un ottimo compromesso per un buonissimo sapore e il giusto equilibrio!

Con queste dose otterrete 9 squisiti muffin salati, un'ottima idea non solo per pranzo o per cena (anche da portare via), ma anche per merenda!!

Ricetta muffin salati con gli scarti della verdura

Ingredienti:
250g di scarti di verdura crudi (un po' meno se già cotta)
150g di farina 1
25g di Parmigiano grattugiato
1 uovo
40g di olio extra vergine di oliva
125g di latte vegetale (io ho usato latte di avena)
mezza bustina scarsa di polvere lievitante

Procedimento:
Lavate gli scarti e tagliateli a cubetti piccoli. Metteteli a cuocere in una pentola con un cucchiaino 'olio, un po' d'acqua e sale. Cuoceteli fino a renderli teneri, per circa una , fino a che non si sarà ammorbidita tutta l'acqua.
Intanto in una ciotola sbattete l'uovo con l'olio. Unite il latte e mescolate. Aggiungete la farina, il parmigiano grattugiato, e mezza bustina scarsa di polvere lievitante.
Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete alla fine le verdure e mescolate.
Dividete l'impasto nei pirottini dei muffin.
Cuocete in forno caldo ventilato a 180° per circa 30-35 minuti.
Sono buoni sia caldi che freddi!


Questa ricetta è offerta da:



http://www.territori.coop.it

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8 commenti

  1. Secondo te vengono anche senza uova?leggendo gli ingredienti non c' era l'uovo e poi nella ricetta si.... Vorrei provare senza

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  2. Questo commento è stato eliminato dall'autore.

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    1. dirtei di sì... è solo un uovo.. lo sostituirei con 60g di latte (anche veg)!

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  3. Bell'idea! Li proverò senz'altro! Anche io sto imparando a riutilizzare gli scarti e di solito faccio I dadi per il brodo oppure degli sformatini alle verdure con la pastelladi ceci :-)

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  4. Anche io uso spesso gli scarti: dadi, zuppe, ragù vegetale...i muffin mi mancavano, grazie :)

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  5. Ciao cinzia, favolosa idea come al solito!!! Secondo te si possono anche congelare e usare "di scorta?". Grazie

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