Biscotti allo sciroppo d’acero
Lo sciroppo d'acero è un dolcificante naturale molto utilizzato nel Nord America, e viene ottenuto bollendo la linfa dell'acero da zucchero e dell'acero nero.
Il principale produttore è il Canada, l'acero è così importante in Canada che è rappresentato sulla sua bandiera nazionale.
A me piace molto, ma d'altra parte esistono poche cose dolci che non mi piacciono!!
Lo sciroppo d'acero è diventato famoso in tutto il mondo per il suo utilizzo nella tipica colazione americana, versato sopra i pancake, ma si può usare anche per glassare il pesce o la carne o sempicemente come dolcificante nella preparazione di torte e biscotti.
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Attenzione però perché non potrete prendere una qualsiasi ricetta di torta o biscotti e sostituire semplicemente lo zucchero con lo sciroppo d'acero, perché questo è liquido mentre lo zucchero è secco. Facendo così infatti altereremmo l'equilibrio degli ingredienti della ricetta, ottenendo sicuramente un mappazzone.
Questo ovviamente vale per qualsiai sostituzione degli ingredienti di un dolce, perché per la sua corretta riuscita si deve mantenere il giusto equilibro tra ingredienti secchi e liquidi della ricetta, perché in fondo è una ricetta è come se fosse una formula chimica, o se vogliamo essere più romantiche, una formula magica, dove se si cambia qualcosa senza sapere dove mettere le mani, si richia di rovinare tutto!
Vi è mai capitato?
Se volete provare questo dolcificante naturale (o qualsiasi altro dolcificante liquido, come il miele) questi biscotti allo sciroppo d'acero sono super sicuri e collaudati, oltre che super buoni!
Io ho imparato a tenere lo sciroppo d'acero in dispensa perché mi piace molto, e pur essendo, come tutti i dolcificanti, un alimento calorico, ha molte proprietà!
Lo sciroppo d'acero è comunque il terzo dolcificante naturale meno calorico (i primi due sono la melassa e dalla stevia, quella vera però attenzione!).
Lo sciroppo d’acero ha un alto contenuto di sali minerali, in particolare potassio, manganese, magnesio e zinco ed ha proprietà depurative oltre che energizzanti.
Lo sciroppo d'acero è classificato in diversi gradi, che variano per colore e sapore: grado A, B o C.
- Lo sciroppo d'acero di grado A è il più raffinato ed è, di conseguenza, il più chiaro e il più delicato di sapore (ricorda vagamente quello del miele).
- Lo sciroppo d'acero di grado C, invece, è il meno raffinato, quindi è anche il più scuro e ha il sapore più intenso: un misto tra melassa e caramello. Ovviamente è di grado C quello più ricco di calcio, zinco, manganese e ferro.
- Lo sciroppo d'acero di grado B è una via di mezzo tra A e C.
Lo sciroppo d'acero che ho utilizzato io è quello di grado C
Ricetta biscotti allo sciroppo d’acero
Ingredienti biscotti allo sciroppo d’acero:
250g di farina tipo 2 (oppure il solito mix integrale e 0) 80g disciroppo d'acero
60g di acqua
60g di olio di mais biologico
1 cucchiaino di polvere lievitante
1 limone naturale o una stecca di vaniglia
Preparazione biscotti allo sciroppo d’acero:
Mettete l'acqua e lo sciroppo d’acero in un pentolino e mettetelo sul fuoco a fiamma bassa. Mescolate fino a fare sciogliere lo sciroppo.
Togliete dalla fiamma, e aggiungete l'olio di mais.
Mescolate ancora e infine aggiungete questo composto liquido alla farina e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e molto morbido.
Lasciate raffreddare l’impasto coperto, altrimenti fonderà le gocce di cioccolata (potete metterlo anche in frigo mezzoretta) e quando non sarà più caldo aggiungete le gocce di cioccolata.
Trascorso questo tempo prendete piccoli pezzi di impasto e con rotolandolo nelle mani fate tante palline e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno.
Cuocete in forno caldo ventilato a 180° per circa 10 minuti.
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